Qué jerez servir en la cena de Navidad (del aperitivo al turrón)

Las cenas de Navidad tienen un problema: muchos platos distintos y ningún vino que case con todos. El Jerez lo resuelve mejor que ningún otro, porque tiene un estilo para cada momento del menú, del jamón del aperitivo al turrón del final.

Aperitivo: jamón, ibéricos y almendras

Un fino bien frío, entre 6 y 8 °C. Su sequedad y su punto salino limpian la grasa del ibérico y abren el apetito como ningún otro vino.

Marisco de Nochebuena

Langostinos, gambas, ostras o percebes piden manzanilla: más ligera y marina que el fino, a 5 – 7 °C. Es la pareja que se sirve en Sanlúcar todo el año.

Consomé y caldos

En muchas casas el consomé navideño lleva un chorrito de jerez. Sírvelo además en copa: un amontillado, a 12 – 14 °C, con sus notas de avellana, es su compañero natural.

Fino para empezar, oloroso para el asado, Pedro Ximénez para el turrón: el menú de Navidad resuelto.

Pescado al horno

Una dorada, una lubina o un bacalao funcionan con un fino o, si la salsa es más intensa, con un amontillado.

Cordero, cochinillo, pavo o carnes guisadas

Aquí entra el oloroso: seco, potente, con nuez y especias. Si quieres sorprender, un palo cortado. Sírvelos a 12 – 14 °C en copa amplia.

Tabla de quesos

Quesos curados con oloroso o palo cortado; quesos azules con Pedro Ximénez. La combinación salado-dulce es espectacular.

Turrón, polvorones y postres

El final perfecto es un Pedro Ximénez, a 10 – 12 °C, en copa pequeña. Con turrón de almendra, chocolate o, simplemente, sobre una bola de helado de vainilla. Si prefieres algo más ligero, un cream.

¿Cuántas botellas compro?

Una copa de jerez se sirve corta, unos 7 cl, así que una botella de 75 cl da para unas 10 copas. Para una cena de 8 personas suele bastar con una botella de fino o manzanilla para el aperitivo y el marisco, otra de oloroso para el plato principal y una media botella de Pedro Ximénez para el postre.

Trucos para que salga perfecto

• Mete el fino y la manzanilla en la nevera desde la mañana.
• Una vez abiertos, fino y manzanilla se toman en pocos días; oloroso y Pedro Ximénez aguantan semanas, así que te durarán hasta Reyes.
• Usa copas de vino blanco o catavinos, nunca copas diminutas.

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