Pedro Ximénez
Dulce, denso y pasificado. Higo, dátil, café y chocolate. Puro postre.
- Uva
- Pedro Ximénez
- Elaboración
- Uva pasificada al sol
- Graduación
- 15 – 22 % vol.
- Color
- Caoba oscuro, casi negro
- Servir a
- 10 – 12 °C
- Copa
- Copa pequeña de vino dulce
El Pedro Ximénez es el gran vino dulce de Jerez. La uva se extiende al sol tras la vendimia —el asoleo— hasta convertirse casi en pasa, concentrando muchísimo su azúcar. Del mosto resultante, denso como un jarabe, nace un vino oscuro, untuoso y con aromas de higo, dátil, uva pasa, café, cacao y regaliz.
Cómo es
En la copa es casi opaco y deja lágrimas lentas y gruesas. En boca es muy dulce, pero un buen PX con años de crianza tiene una acidez y una complejidad que evitan que empalague.
Un chorrito de PX sobre helado de vainilla: el postre más fácil y más jerezano.
Cómo servirlo
Fresco, entre 10 y 12 °C, en copa pequeña. Abierto aguanta mucho tiempo gracias a su azúcar y su graduación.
Maridaje
- Helado de vainilla (vertido por encima).
- Chocolate negro y postres con frutos secos.
- Quesos azules intensos.
- Repostería tradicional y tocino de cielo.
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