Jerez de la Frontera · Al amanecer
Una nave en silencio.
Las bodegas de Jerez se levantan como catedrales: muros encalados, techos altos y suelo de albero que guarda la humedad.
Criaderas y soleras
Botas de roble, tres alturas.
El vino viejo educa al joven. Año tras año se saca un poco de la solera y se rellena con la criadera de arriba.
El velo de flor
Entra la luz, respira el vino.
Ventanas altas, el aire del poniente y una capa viva de levaduras trabajando en silencio dentro de cada bota.
La guía del Marco de Jerez
Los vinos de Jerez, contados desde dentro.
Del fino más seco al Pedro Ximénez más dulce. Aprende a distinguirlos, descubre cuál comprar y reserva las mejores visitas a bodegas.
Siete vinos, una misma tierra
Acércate a la copa.
Sigue bajando y verás caer, uno a uno, los siete estilos del Jerez: del más seco al más dulce.
01 / 07 · La familia del Jerez
Fino
Seco, punzante y pálido. Crianza bajo velo de flor: almendra, pan y un fondo salino.
- Crianza
- Bajo velo de flor
- Servir a
- 6 – 8 °C
- Con
- Jamón, almendras, pescaíto
02 / 07 · La familia del Jerez
Manzanilla
El fino de Sanlúcar. La humedad del Guadalquivir lo hace más ligero, fresco y marino.
- Crianza
- Bajo velo, en Sanlúcar
- Servir a
- 5 – 7 °C
- Con
- Langostinos y marisco
03 / 07 · La familia del Jerez
Amontillado
Empieza bajo velo y termina en contacto con el aire. Avellana, madera noble, elegancia.
- Crianza
- Velo + oxidación
- Servir a
- 12 – 14 °C
- Con
- Alcachofas, setas, quesos
04 / 07 · La familia del Jerez
Oloroso
Seco y potente, aunque su color engañe. Nuez, cuero y especias tras años de oxidación lenta.
- Crianza
- Oxidativa
- Servir a
- 12 – 14 °C
- Con
- Rabo de toro, caza
05 / 07 · La familia del Jerez
Palo cortado
El enigma del Marco: la nariz fina del amontillado con la boca amplia del oloroso.
- Crianza
- Velo breve + oxidación
- Servir a
- 12 – 14 °C
- Con
- Quesos de oveja, guisos
06 / 07 · La familia del Jerez
Pedro Ximénez
Uva asoleada hasta ser casi pasa. Denso, oscuro y dulce: higo, dátil, café y cacao.
- Crianza
- Uva pasificada al sol
- Servir a
- 10 – 12 °C
- Con
- Helado de vainilla, chocolate
07 / 07 · La familia del Jerez
Cream
Oloroso y Pedro Ximénez en una sola copa. Suave y dulce: la forma más fácil de empezar.
- Crianza
- Ensamblaje dulce
- Servir a
- Con hielo o 10 – 14 °C
- Con
- Postres, aperitivo con naranja
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