Ruta de tabancos en Jerez: dónde tomar un fino de bota

Si las bodegas son las catedrales del Jerez, los tabancos son sus parroquias. Son tabernas sencillas donde el vino se despacha directamente de la bota, la cuenta se apunta con tiza en la barra y, algunas noches, alguien se arranca por bulerías.

Qué es un tabanco

La palabra nace de juntar «tabaco» y «estanco»: eran los comercios donde se vendían productos controlados, como el tabaco y el vino. Con el tiempo empezaron a servir el vino por copas y se convirtieron en las tabernas que hoy forman parte de la identidad de la ciudad.

Una ruta por el centro

Estos son algunos de los más conocidos, todos a poca distancia a pie:

• El Pasaje (calle Santa María): abierto desde 1925, famoso por su flamenco en directo.
• San Pablo (calle San Pablo): de los más antiguos, con mesas en una calle peatonal.
• Plateros (calle Algarve): ambiente local y buenos chicharrones.
• La Pandilla (calle Valientes): en una antigua bodega, con patio.
• Las Banderillas (calle Caballeros): decoración taurina y mucha clientela local.
• El Guitarrón de San Pedro (calle Bizcocheros): flamenco y actividades culturales en el barrio de San Pedro.

En un tabanco no se pide una copa: se pide «un fino» y se deja que la tarde pase.

Qué pedir

Empieza con un fino o una manzanilla bien fríos y sube de intensidad: un amontillado, un oloroso y, para cerrar, un Pedro Ximénez. Para comer, chicharrones, queso payoyo, chacinas, tortillitas de camarones o un montadito.

Consejos

• Muchos tabancos cobran apuntando en la barra con tiza: no te sorprendas.
• El flamenco no es todos los días en todos: consulta la programación de cada uno.
• Si prefieres ir acompañado, hay rutas guiadas de tapas y vino por el centro.

Ver rutas de tapas y vino en Jerez →

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