Oloroso
Crianza oxidativa, potente y estructurado. Nuez, caoba y especias.
- Uva
- Palomino
- Crianza
- Oxidativa
- Graduación
- 17 – 22 % vol.
- Color
- Ámbar oscuro a caoba
- Servir a
- 12 – 14 °C
- Copa
- Copa de vino tinto
El oloroso es la cara más poderosa del Jerez seco. Desde el principio se encabeza por encima de los 17 grados, de modo que el velo de flor no puede desarrollarse y el vino envejece en contacto lento con el oxígeno a través de la madera. Con los años se concentra, gana color caoba y desarrolla aromas de nuez, cuero, especias y madera noble.
Ojo: el oloroso es seco
Por su color oscuro mucha gente espera un vino dulce, y es un error muy común. El oloroso de verdad es seco; los vinos dulces de este color son el Pedro Ximénez o los cream, que son mezclas.
Un oloroso viejo es un vino para sentarse, sin prisa, con algo bueno en el plato.
Cómo servirlo
Entre 12 y 14 °C, en una copa amplia. Es el vino de Jerez que mejor aguanta una vez abierto: semanas sin perder carácter si se tapa bien y se guarda en un lugar fresco.
Maridaje
- Carnes rojas, caza y guisos (rabo de toro, carrillada).
- Quesos muy curados y azules.
- Setas y trufa.
- Sobremesa, como alternativa seca a un destilado.