Palo cortado
El enigma del Marco: aroma de amontillado, cuerpo de oloroso.
- Uva
- Palomino
- Crianza
- Biológica breve + oxidativa
- Graduación
- 17 – 22 % vol.
- Color
- Ámbar a caoba brillante
- Servir a
- 12 – 14 °C
- Copa
- Copa amplia
El palo cortado es el vino de Jerez que más fascina a los aficionados. Tradicionalmente aparecía por sorpresa: botas destinadas a fino que perdían el velo de flor y evolucionaban de forma distinta. El capataz las marcaba con un trazo cruzado —un «palo cortado»— y las apartaba para criarlas de forma oxidativa. Su perfil une la nariz fina y punzante de un amontillado con la boca redonda y amplia de un oloroso.
Por qué es tan escaso
Durante siglos fue un vino casi accidental. Hoy las bodegas seleccionan los mostos más finos para buscar ese perfil, pero sigue siendo una parte pequeña de la producción del Marco. Por eso su precio suele ser algo más alto que el de un oloroso de edad similar.
El palo cortado es la elegancia del amontillado con la generosidad del oloroso.
Cómo servirlo
A 12 – 14 °C, en copa amplia y con calma: gana muchísimo a los diez o quince minutos en la copa.
Maridaje
- Quesos curados de oveja.
- Guisos de carne y platos con salsas reducidas.
- Cecina, embutidos y foie.
- Solo, como vino de meditación.