Recetas
Rebujito: la receta auténtica de la feria (y cómo no estropearlo)
Cómo hacer rebujito como en la feria: proporciones de manzanilla o fino y refresco, hielo, hierbabuena y los errores más comunes.
El rebujito es la bebida oficial de las ferias andaluzas: fresco, ligero y peligrosamente fácil de beber. Se prepara en segundos, pero la diferencia entre uno bueno y uno aguado está en tres detalles.
Ingredientes
- Manzanilla o fino, muy frío.
- Refresco de lima-limón o gaseosa, muy frío.
- Mucho hielo.
- Unas hojas de hierbabuena (opcional, pero recomendable).
Proporciones
La regla más habitual es una parte de vino por dos de refresco. Si lo quieres más suave, una por tres. Para una jarra de un litro y medio, una botella de 50 cl de manzanilla y un litro de refresco.
Preparación
- Llena la jarra de hielo hasta arriba.
- Añade la manzanilla o el fino.
- Completa con el refresco y remueve con suavidad para no perder el gas.
- Termina con unas hojas de hierbabuena ligeramente golpeadas.
El secreto del rebujito es el frío: vino, refresco y jarra, todo helado.
Los errores más comunes
- Usar el vino a temperatura ambiente: derrite el hielo y lo agua.
- Pasarse de refresco: desaparece el carácter salino de la manzanilla.
- Usar cualquier vino blanco: sin fino o manzanilla no es rebujito.
¿Fino o manzanilla?
En Sevilla y Sanlúcar manda la manzanilla, más ligera y salina. En Jerez se usa mucho el fino, algo más punzante. Si no tienes claro cuál te gusta, lee en qué se diferencian.
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